川菜回锅肉的做法

贡献者: 食惑

回锅肉很家常,可是要炒不来不油腻,而且很香还是需要一定的技巧。回锅肉在四川一带很出名,也很家常,在我的印象中,我们家的回锅肉很多时候都是用盐菜炒的,或许是过去家里经济有限,盐菜炒肉可以让我们少吃一点菜,因为它很下饭。

1猪的五花肉洗净,放入清水中煮熟,切成大小一致的薄片

2青椒切好备用

3腌好的萝卜卷切细粒备用

4锅中加入适量的植物油,加入花椒粒和姜蒜片爆香

5加入切好的 小火煸炒出里面的油脂,加入适量的豆瓣酱继续小火煸炒

6加入适量的酱油

7待肉上色后加入切好的青椒

8炒一分钟后,加入萝卜卷

9再炒一两分钟即可

10装盘,可以吃了

肉不宜煮太烂;

整个过程不宜放盐,腌菜本身有盐,而且豆瓣酱和酱油盐含量都比较高。

为了使肉不油腻,炒的时候一定要将大量的油脂炒出,直至 卷曲;

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