川菜回锅肉的做法

贡献者: 刘家發

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

1准备好所有的食材。

2锅中加入清水放入葱姜,花椒。

3加入料酒。

4放入洗净的五花肉。

5加盖大火煮开中小火焖煮15-20分钟。

6筷子能轻松 肉中关火,捞出冷凉。

7冷凉的五花肉切薄片,蒜苗洗净切斜段。

8炒锅倒油爆香葱姜蒜。

9倒入五花肉翻炒。

10五花肉翻炒至吐油变透明。

11把五花肉拨在一边,放入郫县豆瓣酱酱和甜面酱炒香。

12加入酱油。

13加入白糖翻炒均匀。

14倒入蒜苗。

15翻炒均匀加少许鸡精。

16翻炒均匀关火。

五花肉最好是精品五花肉,肥瘦相间炒出来口感才好。

煮至五花肉用筷子轻松 肉中就可以了,不用很长时间。

盐可以不用再放,酱料和酱油都很有咸味了以免菜过咸。

煮过的五花肉要冷凉才好切薄片,不要太厚稍微薄一点的五花肉炒至出来口感才好也容易熟。

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