正宗的扬州炒饭

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扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,是江苏扬州经典的汉族小吃。原流传于当地民间,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时,随之也将蛋炒饭传入扬州,后经历代厨坛高手逐步创新,柔合进淮扬菜肴的“选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,原汁原味”的特色,终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆,也纷纷挂牌售此美食,颇受欢迎。

1将鸡蛋打散,火腿切丁,玉米和豌豆洗净备用

2鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出

3将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒

4再倒入火腿丁翻炒

5翻炒后倒入米饭

6将米饭打散翻炒

7倒入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒

8虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅

米饭最好是选用隔夜饭,这样米饭水份收的比较干,炒出来后粒粒分明,更加好吃,整个步骤无需加水, 虾仁最后放入是让吃起来口感嫩些,按个人喜好什么时候放入都可以

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