这些成都特色美食,你都尝过了吗?

贡献者: 铁强化酱油5

在成都,这座慢悠悠的城市,最不适合走马观花,慵懒、闲适,是这里的品性;难得来一趟成都,如果你没有品尝过以下这些美食,那么你就白来一趟了。

1成都火锅到成都,火锅是必不可少的体验。成都火锅注重麻辣鲜香,多数用 猪油或牛油作底料,辅以大量的麻椒和花椒,口感麻辣。食材多用 四川人喜欢的黄喉、毛肚、鹅肠、鳝丝等。

2蹄花饭蹄花饭,成都小吃,有些地方把蹄花叫做猪手,叫法有时也另类。 比如海带炖猪手叫“穿过你的黑发的我的手”,蹄花汤里加入黄花、 木耳、番茄、豆花可称为“双花跳舞”。即便是红烧猪脚,然后边 上镶点香菜,也被称作“走在乡间的小路上”。而做法更是千奇百 怪,红莲、排骨、雪豆、海带均可加入,有的店家可做出数十种蹄 花,由此可见,蹄花对市民的影响是何等的大。

3麻婆豆腐陈麻婆豆腐,是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。 清朝 同治初年(1862),开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺, 主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、 香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色。有好事者观其陈氏脸生麻 痕,便戏之为“陈麻婆豆腐”,饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店”。

4夫妻肺片成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代,成都少城附近, 有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻 俩亲自 作,走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作 精细,风味独特,深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店,人们称他 们为“夫妻肺片”。

5二姐兔丁二姐兔丁在成都很有名气, 它最有名是兔丁肉多骨头少,不加兔头, 佐料加有二姐特殊的配法,香鲜可口。二姐的“兔”系列中还有五 香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。

6担担面担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的 猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十 分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。

7龙抄手创始于本世纪40年代,当时春熙路“浓花茶社”的张光武等几位伙 计商量合资开一个抄手店,取店名时就谐“浓”字音,也取“龙凤 呈祥”之意,定名为“龙抄手”。龙抄手的主要特色是:皮薄、馅 嫩、汤鲜。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位 肉,经猛炖 慢煨而成。

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