川菜正宗回锅肉的做法

贡献者: 赛菲的美食物语

​ 回锅肉是一道传统川菜,家家都能制作。滋味浓,是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉,再经过煮煎,调味,美味便成。我们往往对骨头肉氽水时,喜欢冷水下锅,这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同,一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前,最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。炒的时候,若用菜籽油,能与 搭配出更好的效果。             

1将净锅烧热,用手拿住瘦 ,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。

2取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

3把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。

4将生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。

5将豆瓣和豆豉剁细。

6将猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。

7炒锅内放入油,将 下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至 卷成窝型。

8把肉推至一边,将生姜大蒜炒香。

9下入甜面酱,酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。

10最后,下入青蒜段,炒至断生即可。

回锅一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。

在煮之前,最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。

​炒的时候,若用菜籽油,能与 搭配出更好的效果。

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