川菜(回锅肉)做法

贡献者: 二娃焊接

食材∶五花肉500克咯悝滩镞 萝卜500

配料∶蒜苗100克 青椒200克 葱20克

调料∶豆瓣酱,(以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣),赫贻蛳商豆油10克 盐,味精适量

做法∶

1.肉的初步熟处理:冷水下肉,旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮至断生(刚熟之意),捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。

(注意: 煮肉时 应该加入老姜,精盐,以便去除腥味)

2.青蒜苗和青椒的处理:将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出),白色部位切马耳朵型,绿色叶子部位切寸节(约3CM)青椒切丝。

3.肉的刀工成型:肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM)

4.回锅工艺:

4-1.锅内放少许油, 下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,起灯盏窝。

(把肉铲到锅边这 个是懒人的做法!应该是把肉先铲出来再炒豆瓣酱)

4-2. 下豆瓣酱。豆豉。姜支.豆油,炒香上色(看到油色红亮)

4-3.先下青椒在下青蒜苗头 (白色部位),略炒闻香再下蒜苗叶(绿色部分)同炒

4-4. 最后放入味精,即可。(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)

5.注意事项:

5-1:肉要冷后再切 否则易碎(要的匆忙可以用自来水冲凉)

5-2: 尝尝豆瓣的咸 度才好确定用盐量

5-3: 酱油起到调 增香之用,适量

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