田鸡的美食做法

　　田鸡是名贵山珍，又是高级滋补品。它具有补虚、强精、退热的功能， 用于体虚乏力、神经衰弱、精力不足、肺虚咳嗽、久病失调、产后虚弱、气血亏
损、眩晕失眠、记忆减退等疾病。下面为大家介绍田鸡的做法。

　　美食做法

　　泡椒田鸡

　　材料

　　活田鸡5只、红泡椒几个、姜3片、葱头3个、蒜头四瓣、食用油、鸡蛋清、淀粉、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽各适量

　　做法

　　1、活田鸡宰杀去皮及内脏，一定要翻出里面来洗，然后放镂空篮子里沥干水。

　　2、将田鸡斩块，用盐、生抽、鸡精、淀粉少许、鸡蛋清少许(偶用了约1/3个鸡蛋清)、白胡椒粉一起抓匀腌20-30分钟左右。

　　3、红泡椒洗净切段，姜切丝，葱头切段，蒜头切片;另用少许淀粉、盐、老抽、鸡精、醋、糖及水调个汁待用。

　　4、锅放油煸香姜葱蒜，下田鸡块翻炒(上浆后的田鸡块碗里有很多水份，下面的水不要)

　　5、翻炒约一分钟后加入泡椒一起翻炒片刻，加上兑的调料汁小煮一会(一定要煮一会放心一些，因为担心田鸡有寄生虫)

　　6、略煮了一会的田鸡也会入泡椒的味道，起锅装盘即可。

　　豉香田鸡

　　材料

　　田鸡3只，豆豉小半碗，砂糖，蒜，生抽，洋葱，红辣椒，绿辣椒，姜，盐，米酒，鸡精

　　做法

　　1.田鸡杀好洗干净，田鸡皮加入少许米酒和盐腌好后反复搓洗几次，其他部分加入少许米酒，少许盐和切碎的蒜腌一个小时。

　　2.洋葱辣椒洗干净切好备用，豆豉和2，3小个蒜剁碎备用。

　　3.蔬菜先下锅加少许料酒炒至七八成熟捞起备用。

　　4.少许油烧热后下豆豉茸炒出香味后下田鸡和爆炒几分钟后加入蔬菜、再加少许生抽、少许砂糖、少许鸡精调味翻炒片刻即可。

　　咸鱼田鸡煲饭

　　材料

　　白米155公克，咸鱼40公克，田鸡120公克，葱段1支，姜片2片，青菜少许，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙，太白粉1小匙，盐1/4小匙，糖1/4小匙，香油1/2小匙，酒20㏄，胡椒粉少许

　　做法

　　1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。咸鱼洗净沥干水分，放入烧热的油锅中炸至焦黄，沥干后切碎。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。

　　2.将田鸡洗净剁小块，放入碗中加入姜片及腌料拌匀稍微腌一下，再放入做法1处理好的咸鱼拌匀。

　　3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。

　　4.作法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。

　　5.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖排入烫好的青菜与葱段即可。

　　麻辣田鸡腿

　　材料

　　主料：大活田鸡……1500克酱油……25克小红辣椒……50克醋……10克大蒜……50克味精……2克花生油……1000克(实耗100克)花椒粉……1克湿淀粉……50克料酒……50克香油……10克盐……5克

　　做法

　　1、用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用。

　　2、红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。

　　3、田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色，倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。

　　田鸡吊片煲饭

　　材料

　　白米155公克，田鸡100公克，吊片40公克，鱼板2片，姜片少许，葱段3段，青菜少许，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙，太白粉1/2小匙，蚝油1小匙，糖1/4小匙，酱油1/4小匙

　　做法

　　1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。

　　2.吊片洗净切条状、田鸡洗净剁小块，一起放入碗中加入鱼板、姜片及腌料拌匀腌一下。

　　3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开，待锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。

　　4.沿作法3砂锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖排入葱段及烫好的青菜即可。

　　椒盐田鸡

　　材料

　　田鸡2只，葱末5公克，蒜末5公克，辣椒5公克，姜末5公克，香菜2公克，盐1/4小匙，胡椒粉1小匙，鸡粉1/2小匙，酱油1/2大匙，糖1/2小匙，米酒1大匙

　　做法

　　1.田鸡洗净、切块，放入腌料腌约10分钟，沾上地瓜粉备用。

　　2.热一锅，倒入适量油(份量外)，油温烧热至150℃，放入作法1的田鸡块炸熟至金黄色，捞出沥油备用。

　　3.另热一锅，放入少许油(份量外)、蒜末、姜末、辣椒末、葱末、香菜末爆香，再放入作法2的炸田鸡、调味料拌炒均匀即可。

　　杂炒田鸡

　　材料

　　主料：田鸡适量，红，绿辣椒各一只，紫苏叶，芹菜。

　　做法

　　1：田鸡去皮，用油泡至七八成熟;

　　2：下油锅，炒香紫苏叶，再加入芹菜粒，辣椒，再炒香，加入泡过油的田鸡;

　　3：下调味，(盐，糖，)炒至田鸡全熟，最后勾芡(生粉，酱油，水)，收汁就OK啦。

　　宫保田鸡

　　材料

　　田鸡250克，葱段1根，姜末25克，蒜末25克，干辣椒段4根，花生50克，沙拉油30㏄，1.盐1/4茶匙，糖1/4小匙，太白粉1茶匙，米酒少许，2.酱油1茶匙，味精1/4茶匙，糖2茶匙，镇江香醋1茶匙，太白粉1/2茶匙，绍兴酒少许

　　做法

　　1.将田鸡洗净剁小块用厨纸吸干水份。

　　2.作法1的田鸡块加入调味料1后一起搅拌均匀腌渍备用。

　　3.将调味料2的酱油、味精、糖、太白粉一起调匀兑成汁备用。

　　4.热锅，倒入沙拉油至热，加入作法1的田鸡块以大火炒至八成熟约一分钟盛起。

　　5.同作法4锅，转小火放入干辣椒，用锅里余油炒约半分钟，再加入姜末、葱段、蒜末一起爆至香味溢出。

　　6.于作法5锅内放入作法4的田鸡块及作法3的兑汁，转中火快炒约1分钟后放入蒜花生炒匀盛盘。

　　太子参炖田鸡

　　材料

　　用料原材料：田鸡350克，瘦肉50克，太子参50克，枸杞子10克，姜10克，清汤700克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克。

　　做法

　　1、田鸡宰杀斩块汆水，瘦肉切豆丁大小汆水，太子参用清水泡发好，姜切片待用。

　　2、将净锅上火，放入清汤、姜片、太子参、枸杞子、瘦肉、田鸡，大火烧开转用小火炖30分钟调味即成。

　　酱爆田鸡

　　材料

　　田鸡600公克，青椒1颗，姜15公克，辣椒2根，葱2根，A.酱油1大匙，B.酱油1茶匙，甜面酱1大匙，水3/2大匙，细砂糖1茶匙，蕃茄酱1茶匙，料酒1茶匙，太白粉1茶匙，C.香油1茶匙

　　做法

　　1.田鸡洗净剁小块，加调味料A抓匀;青椒切小块;姜、辣椒切小片;葱切小段备用。

　　2.调味料B调匀成酱汁备用。

　　3.热锅，加入约500㏄油至160℃，放入作法1的田鸡，以大火炸至表面微焦后，捞起沥油备用。

　　4.洗净锅子，重新热锅，加入少许油，以小火爆香作法1的姜片、葱段、辣椒片后，放入青椒略炒，再放入作法3的田鸡，以大火快炒约5秒后，边炒边将作法2的酱汁淋入炒匀，最后洒上香油即可。

　　蒜子田鸡汤

　　材料

　　田鸡250公克，蒜仁8颗，水600㏄，盐1小匙

　　做法

　　1.田鸡剁小块，放入滚水汆烫捞出备用。

　　2.热油锅120℃，放入蒜仁用小火炸至金黄色捞出，捞出沥干油分备用。

　　3将作法1、2所有的材料、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起即可。

　　碧波田鸡

　　材料

　　主料：丝瓜150克，田鸡100克，生姜，葱各10克，红萝卜20克。

　　做法

　　1、丝瓜去皮切大条，田鸡杀净去皮砍成块，生姜切片，葱切段，红萝卜切花。

　　2、烧名下油，放入丝瓜、加入部分盐、味精、白糖炒熟，再用一部分湿生粉勾芡炒透，出锅摆入碟内。

　　3、锅内放油，下入生姜片、葱段、田鸡块、红萝卜花攒绍酒，调入剩下的盐、味精、白糖、胡椒粉炒至熟透，用剩下的湿生粉勾芡、淋麻油出锅放到丝瓜上面即成。

　　泡椒田鸡

　　材料

　　田鸡，泡姜，泡椒，蒜，料酒，蚝油，李锦记特级头抽，芝麻油，老抽，糖，油，盐，淀粉

　　做法

　　1、田鸡宰杀后切块，这个步骤可请摊主帮忙;田鸡冲洗干净用糖，盐，淀粉和料酒抓匀腌制10分钟;蒜拍碎，泡姜切片;头抽，老抽和蚝油倒到碗里拌匀备用。

　　2、锅里放油，烧至四成热左右，把腌制好的田鸡倒进锅里，中火滑熟，盛起。

　　3、把锅洗干净，重新放油烧至6成热，把蒜米放进去小火爆香，转大火把泡椒和泡姜放进去炒香。

　　4、把田鸡倒进去翻炒均匀，倒进开水适量，小火焖三分钟。

　　5、倒进头抽，老抽和蚝油的混合汁，大火烧至酱汁浓稠，浇上芝麻油即可。

　　香辣田鸡腿儿

　　材料

　　主要食材：

　　冰冻袋青蛙腿 3条

　　干辣椒 3-4只

　　调料-腌料：

　　白兰地 1/2茶匙

　　盐 1/2茶匙

　　糖 1/6茶匙

　　胡椒粉 1/4茶匙

　　调料-起锅：

　　姜茸 1/2茶匙

　　蒜茸 1/2茶匙

　　豆豉 约1茶匙

　　花椒 5-10粒

　　自制剁椒 1汤匙

　　 1汤匙

　　白兰地 1茶匙

　　生抽 1汤匙

　　糖 1/4茶匙

　　生粉 1茶匙

　　水 2汤匙

　　做法

　　一、田鸡美腿切成段，用腌料抓腌入味;

　　二、三至四成热油走走油，捞起滤油，不用炸太久;

　　三、炒锅放油，大概三成热，放干辣椒、 、花椒、剁椒和豆豉，慢火逼出味和颜色;

　　四、倒入田鸡腿，快速翻炒，加入生抽和糖，兜匀，加入由1茶匙生粉和2汤匙兑成的水淀粉，翻匀，再淋放少许明油，兜几下，可上锅。

　　虫草田鸡粥

　　材料

　　调料：姜丝10克，葱花2克，精盐5克，上汤500克。

　　做法

　　1、虫草菌用上汤小火炖1小时至入味，取出备用;田鸡宰杀治净，斩成重约10克的块。

　　2、沙煲内放入明火白粥猛火煲滚，放入姜丝、已炖好的虫草菌和用虫草菌炖好的汤水15克、田鸡肉小火滚5分钟至刚熟，入盐调味，上台时撒上葱花即可。

　　小诀窍

　　特点：味道咸鲜，健康养生。

　　明火白粥制法

　　原料：东北大米1千克，清水20千克，皮蛋1只，精盐50克，色拉油100克。制作：大米淘洗干净浸泡1小时;把皮蛋、精盐、色拉油倒入搅拌机搅烂，倒进大米内拌匀，腌渍半小时;锅中加入清水用大火烧开后，倒入腌制好的大米不断搅拌，以防粘底;煮沸后转中火熬1.5小时便成金、香、绵、滑的明火白粥。

　　磨菇田鸡腿

　　材料

　　田鸡腿300公克，小黄瓜片50公克，黄椒片50公克，红椒片50公克，蒜片15公克，洋葱片20公克，面粉2大匙，沙拉油2大匙，磨菇酱120cc，蕃茄酱1大匙，梅林辣酱油2小匙，水120cc

　　做法

　　1.田鸡腿洗净，于外层沾裹一层干粉备用。

　　2.将小黄瓜片、黄椒片、红椒片全部放入滚水中以大火汆烫至熟，捞出沥干水份备用。

　　3.取一平底锅，倒入沙拉油烧热后，以小火爆香蒜片、洋葱片，加入作法1的田鸡腿改以大火煎至2面略呈金黄色时，加入水，再盖上锅盖焖约3分钟，开盖加入作法2的小黄瓜片、黄椒片、红椒片及所有调味料快速拌炒均匀即可。