【粤菜】蚝油煎骨

猪排骨提供 生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。具有滋阴润燥、益精补血的功效。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。 蚝油煎骨的特色就是大火快煎，爆排骨出油，用蚝油爆炒而成。煎排骨里有蚝油的鲜甜，是惹味的下酒菜，香而不腻。

1排骨洗净切块。

2生葱头切碎备用。

3烧热锅，不放油放入排骨大火快煎。

4煎排骨稍干出油后，放白糖炒糖色。

5煎至排骨上色。

6加入蚝油。

7翻炒匀蚝油后放入葱头。

8爆香葱头后，放少量水稍焖即可。

小贴士：排骨最好是稍带点肥的，这样煎爆出油再放蚝油会更香。