川菜美食蒜苗回锅肉的做法

贡献者: 秋白凡

今天要给大家介绍一道川菜——蒜苗回锅肉的做法,吃货们赶紧get起来吧!

1将净锅烧热,用手拿住瘦 ,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。

2取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

3把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。

4将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段。

5将豆瓣和豆豉剁细。

6把猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。

7炒锅内放入油,将 下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至 卷成窝型。

8把肉推到锅沿,放入生姜和大蒜炒香。

9下入甜面酱,酱油、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。

10下入青蒜段,炒至断生即可。

11怎么样是不是很简单呢?那就赶紧买好材料行动吧!

回锅一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。

在煮之前,最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。

炒的时候,若用菜籽油,能与 搭配出更好的效果。

买不到后腿肉,就用五花肉。

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