在家怎么做好吃的水煮鱼(川菜经典)

贡献者: pesyman

水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜,最早流行于四川地区(包括现重庆市)。肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

1草鱼半条,人多可以用一整条。洗净擦干,擦干是为了切片的时候不打滑。将鱼<。)#)))≦切成6--8毫米的薄片,鱼骨切段~!!!

2讲切片的鱼放入盆里,加入淀粉、鸡蛋清、料酒和少量的盐,手抓拌匀~!!

3锅里放油适量,冒烟后放入郫县豆瓣酱和辣椒,爆香~!!!

4接着放入葱姜蒜,继续爆香~!!!

5放入沸水,先把鱼骨段放入,2-3分钟后一片片的把鱼放进去,煮熟。

6白菜洗净,放入开水里煮熟,放入少量的盐,放在最后盛菜的器皿里,把第五步的鱼和鱼汤倒入~!!!

7另起锅,油加热,放入花椒和辣椒适量(根据自己口味),爆香后倒入装有白菜和鱼的器皿里~!!!美食出锅~!!!

根据自己口味加入适量的豆瓣酱、花椒和辣椒。

十分下饭,别烫着嘴~!!!

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