美食家常菜：[1]丝瓜-清炒丝瓜-丝瓜怎么做

美食家常菜系列经验今天（2014-09-21）正式发布了。美食家常菜，挑选当前当季家家都吃的菜，用心为您烹制一道道美食。如果您想吃到不同的口味，那就赶快动手跟我 作吧。本系列的所有图片均来自本人真实事迹，谢绝未经许可的任何使用、转载。今天我要跟大家介绍的是清炒丝瓜。

1先介绍下丝瓜的营养价值和药用价值。营养价值：含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。每100克含蛋白质1.4～1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物4.3～4.5克，粗纤维0.3～0.5克，灰分0.5克，钙18～28毫克，磷39～45毫克，核黄素0.03～0.06毫克，尼克酸0.3～0.5毫克。抗坏血酸5～8毫克。【本段落来自百度百科】药用价值：丝瓜子性寒，味苦微甘，有清热化痰、解毒、润燥、驱虫等作用，可以用于产后缺乳和气血淤滞之胸胁胀痛。【本段落来自百度百科】

2现在我们就开始吧。首先给丝瓜去皮洗净，怎么去皮我就不介绍了哈。

3将丝瓜切片（切块）。就我个人而言，我喜欢拿着向削刀削面那样削。依据个人爱好，你也可以把它切成一片一片的。切的过程注意大小，太大熟的慢。

44、处理辅料。我这里准备了红辣椒1个和4瓣大蒜。大家也可以不放，依据个人口味。

5将锅洗净少干下油。

6油烧红之后先将辣椒和大蒜放入爆炒。时间不宜太长，约15秒即可。

7放入丝瓜进行烹炒。

8快熟的时候放入半勺盐和一点点味精。这里的盐和味精的量大家需根据自己的口味以及丝瓜的量进行控制。但只有一个原则：宁淡勿咸。提示：一般来说丝瓜做到7成熟就可以出锅，如果你喜欢不带汤的话，那么到这里就可以出锅了。我这里的丝瓜因为是北方丝瓜，所以做的时候少汁，比较干。如果你喜欢吃点汤的话，那就继续往下看。

9放入少许水。放多少水依靠个人喜好，但不管怎么国有不及，所以不宜太多。我这里放了大约3-4锅铲的水量。

10等水开了，就可以出锅了。怎么样，看起来还不错吧。