正宗川菜回锅肉做法

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川菜里的回锅肉,是我比较喜欢的一个菜,去十家菜馆,有十种做法水貔藻疽,味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉,作为一道传统的川菜,可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜,用的是传统的做法。

1冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片。

2起油锅,下 煸炒。

3待 出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀,再加入切碎的豆豉炒香。

4加入青红椒,炒至断青。

5然后,加入青蒜炒出香味。

6最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。

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