怎样做川菜回锅肉

贡献者: 水煮白沙

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉擢爻充种的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作, 所谓回锅,就是再关骇脘骱次烹调的意思。回锅肉作为一到传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

1先让大家看看主要的原料。

2爆肉的一个要领,要置锅,就是把锅烧热,越热越好,主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅。

3爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去,我今天买的肉有点偏瘦,没得好多油的。加点油更容易爆出油来.

4肉爆好后,起锅,锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆娟痕胚斐瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡,让他的香味与味道都出来就行了。

5佐亓歃肿肖料炒好后,肉回锅。回锅肉嘛,当然要多回几次锅了。这时再加甜酱,上色,当然加甜酱也是提味的一个关键,跟加糖是一个道理。怎么样,这时有颜色了。

6加味精少许。这时肉基本已经炒好了,如果大家觉得差点味道还可以再加点盐。

7放入蒜苗,再加火小炒一下。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生点更香!

其实像回锅肉这些菜都在家里经常吃着的不过做法和裼沙钔炯上面的略有不同:首先第一是要选肉,肉一定要六分肥四分瘦的.这样的肉炒出来邙陕缥埋刚好不油腻.先把肉放到水里煮一下,要放一点老姜和花.都到七分熟这样捞出来切片(薄或是厚就要看你的刀功罗),然后放入锅中爆出油后,放入花椒,郫县豆瓣,白酒再炒几分钟,放入嫩姜片,蒜苗味精,翻炒几下,OK,就可上桌了.

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